QUICHE DE ESPARRAGOS TRIGUEROS Y QUESO

(Para 6 personas):

refrigerada

300 gr. de masa quebrada puede hacerse en casa o comprarse congelada o

2 ó 3 manojos de espárragos verdes o trigueros (según tamaño y lo tiernos que sean)

5 huevos

¼ litro de nata líquida

150 gr. de queso que funda bien cortado en daditos un poco de aceite sal y pimienta

Elaboración de Quiche de espárragos trigueros y queso

Forrar con la masa quebrada un molde de unos 24 cm. de diámetro, mejor desmontable,

debidamente engrasado y enharinado. Dejar que repose en el congelador por lo menos

durante 20 minutos para que luego al cocer no se bajen los bordes. Limpiar bien los

espárragos y cortar en trozos, desechando la parte dura. Saltearlos en una sartén con un

poco de aceite y sazonar con un poco de sal. Batir los huevos con la nata líquida, sal y

pimienta al gustos. Tener el queso elegido cortado en daditos. Sacar el molde del

congelador, poner en la base los espárragos salteados, el queso en daditos y cubrir con

la crema de huevos. Cocer en el horno a 180-185ºC hasta que al pinchar con un palito

salga limpio. Servir caliente o templada. Fuera de temporada de espárragos se puede

hacer con espárragos en conserva verdes o blancos, pero siempre teniendo la

precaución de que escurran durante un rato, de lo contrario aportan demasiada agua de

la conserva.

INGREDIENTES

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ESPAGUETIS CON ALMEJAS

Ingredientes para hacer Espaguetis con Almejas

500 • gramos de almejas

• 200 gramos de espaguetis

• Medio vaso de vino blanco (125 ml) (yo usé fino montilla-moriles)

• 4 cucharadas de aceite de oliva (40 ml)

• 2 litros de agua

• 1 tomate grande y bien maduro (unos 250 gramos)

• 2 dientes de ajo picados

• 1 pimienta de cayena (guindilla pequeña seca)

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharada de perejil fresco picado

• 3 cucharadas pequeña de sal

(para 2 personas):

Receta para hacer Espaguetis con Almejas

Como siempre que usemos almejas frescas lo primero que hay que hacer es

(para dos personas):

preparar las almejas para que suelten toda la arena

1.En una

2.Ahora coge

3.Ya lo que queda se hace muy rápidamente así que

4.Mientras se cuece la pasta vamos a terminar la salsa. Coge el

5.Pela los ajos y pícalos también muy bien. En una sartén grande (que al final

contendrá todo, incluido los espaguetis) ponemos

cayena y el ajo picado muy fino

tomando color pero sin quemarse.

6.Cuando el ajo haya tomado color

minutos).

7.

Agrega el

para que guarde la calor mientras se termina de cocer la pasta.

8.Cuando la pasta esté lista escúrrela bien y añádela a la sartén. Sube el fuego y saltea durante un par de minutos o hasta que notes que la salsa queda caliente ybien mezclada con los espaguetis. Y listo,

. Tienes que dejarlas en remojo con sal 1 hora y cambiarles el agua un par de veces (total 2 horas). Luego sácalas del agua y ponlas en un escurridor bajo el chorro del grifo para que el agua arrastre cualquier resto que quede pegado a las almejas.sartén o cacerola de tamaño mediano (para quepan todas las almejas) pon el vino a calentar, cuando empiece a hervir añade todas las almejas y espera a que se abran. Ve apartándolas en un bol conforme se vayan abriendo. Si pasados 3 minutos desde que se abrió la primera queda alguna cerrada tírala ya que está muerta y si la usas estropeará la comida.un colador y una gasa muy fina (o una tela muy fina) para colar el caldo (vino) en el que hemos cocido las almejas y eliminar la arena que pueda tener. Reserva el caldo en el mismo bol que las almejas.vamos a poner el agua a hervir para cocer la pasta. Cuando esté hirviendo el agua añade dos cucharadas pequeñas de sal, una hoja de laurel y los espaguetis (aunque puedes usar otra pasta). Deja hervir hasta que la pasta esté en su punto.tomate y pélalo. Quítale las semillas y trocéalo muy fino. Resérvalo para dentro de un momento.el aceite, la pimienta de. Deja a fuego medio-bajo que el ajo vayaañade el tomate, la cucharada pequeña de sal que nos queda y sube el fuego para freír un poco el tomate (durante 4 o 5Ahora añade las almejas con el caldo y deja al fuego un par de minutos más.perejil picado, tira la pimienta de cayena y pon el fuego al mínimo

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BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes de la receta:

• 800 gr. de bacalao
• 3/4 l. de aceite de oliva
• 1/4 l. de leche
• 2 dientes de ajo
• 12 rebanadas de pan
• 1 guindilla
• sal y pimienta

Receta Brandada de bacalao:

Procurar escoger un bacalao muy blanco y lo más grueso posible. Cortar en varios trozos.

Poner a desalar en abundante agua fría durante 24 horas, cambiando a menudo el agua.

Cuando el bacalao esté completamente desalado, ponerlo en una cacerola grande conagua fría. Dejar cocer hasta que rompa a hervir, en este momento tapar y dejar cocer durante 8 minutos con la guindilla. Escurrir.

Poner la leche a hervir para que reduzca y espese, mientras tanto limpiar de piel y espinas el bacalao.

Calentar 150 cl. de aceite en una cacerola, cuando esté muy caliente añadir el bacalao removiendo continuamente con una cuchara de madera, hasta que se forme una pasta.

Retirar del fuego y triturar añadiendo poco a poco 450 cl. de aceite templado y la leche hirviendo que se agrega a cucharadas, batir mucho hasta conseguir un puré muy espeso.

En este momento, añadir la pimienta y probar por si necesitara algo de sal.

Pelar y machacar los ajos, untar las rebanadas de pan por los dos lados, freírlas y colocaradornando la brandada.

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TAJIN DE MEJILLONES

Ingredientes para 2 personas

·         ½ Kg. de mejillones bien limpios,

·         2 cucharadas de aceite de oliva,

·         2 tomates picados,

·         2 dientes de ajo picados, 1 cebolla cortada en rodajas, 1 cucharada de cilantro fresco picada, otra de perejil , 1 cucharada de ras el Canut (mezcla de especias marroquí).

Preparación

Dejar cocer los mejillones en un tajín u olla cubierta hasta que salga su jugo (3-5  minutos). Sofreír la cebolla con el aceite en una sartén. Añadir el ajo, el ras el Canut, sal, pimienta,  y luego los tomates. Añadir la salsa y las hierbas frescas, mezclar y cocer un par de minutos más. Adornar con rodajas de limón y servir.

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RISOTO DE CUATRO PIMIENTOS

Ingredientes 

·         350 gramos de arroz arbóreo,

·          1 litro de caldo de pollo, 1 pimiento rojo asado, pelado y despepitado, 1 pimiento verde, pelado y despepitado,

·         2 guindillas secas o un pimienta cayena, ½ cucharadita de pimienta negra molida,

·         1 cebolla pequeña cortada en dados,

·         1 vaso de vino blanco,

·         2 hojas de salvia fresca picada,

·         50 gramos de parmesano rallado, 20 gramos en láminas

·         3 cucharaditas de aceite de oliva, sal.

Preparación

Su tiempo de cocción son 17 minutos. En una cazuela de tamaño medio, saltear durante 3 minutos la cebolla y la guindilla. Retirar la guindilla y añadir el arroz. Tostar el arroz un par de minutos y añadir la sal, el vino y un poco de caldo, pero sin cubrirlo todo. A medida que el arroz vaya absorbiendo el líquido, añadirle el caldo a cucharones, mezclando suavemente el arroz< de abajo hasta arriba, y no de manera circular. Cuando esté casi hecho, incorporar los pimientos. Dejar cocer un par de minutos más, sacar del fuego, añadir el parmesano y mezclar. Adornar con la salvia y láminas de parmesano.

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ROLLITOS DE QUESO EN PASTA FILO

Ingredientes  -  500 gramos de queso todavía fresco tipo sardo o provolone, 500 gramos de pasta de hojaldre o 250 de pasta filo,  1/2 cucharadita de menta seca molida,  1 cucharada de perejil picado, pimienta molida. 

Preparación  -   Rallar el queso con una rallador de ojos grandes, también puede desmenuzarse con un tenedor, agregar la pimienta, la menta y el perejil. Mezclar bien y rellenar pañuelos de masa de hojaldre o filo de unos 10 centímetros de lado. doblando primero los bordes hacia dentro y después arrollando, de manera que el relleno no pueda salir.  Pintar con manteca derretida y hornear sobre placa enmantecada a 180ºC, hasta dorar. Disponer los rollitos caliente en una fuente y decorar con hojas de menta.

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MUSLITOS DE POLLO GLASEADOS CON SALSA DE SOJA Y MIEL

Ingredientes para 6 personas.


12 muslitos de pollo
200 grs. de harina
300 ml de aceite de oliva
1 manojo de ajetes
4 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de azúcar
4 cucharaditas de miel
Sal y pimienta

PREPARACION


Mezclar la salsa de soja con el azúcar y la miel.
Colocar en un cazo y calentar dejando que se reduzca hasta conseguir unas 4 cucharadas.
Cortar hasta la mitad el tallo de los ajetes en hebras finas dejando el resto entero.
Introducirlos en un bol con agua y mucho hielo y esperar a que se ricen las hebras.
Salpimentar los muslitos y freírlos enharinados en aceite caliente hasta que estén hechos.
Colocar los muslitos en la fuente, bañarlos con la salsa y acompañar con los ajetes.

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PIZZA DE FOIE, JAMÓN Y CEBOLLA

 Ingredientes para 6 personas

1 base de masa de pizza fina

1 bote de cebolla caramelizada

4 escalopines de foie-gras de pato

2 manzanas

50 grs. de jamón ibérico en lonchas finas

25 grs. de mantequilla

Pimienta rosa en grano

PREPARACIÓN

Pelar las manzanas, retirarles el corazón y las pepitas y cortarlas en gajos.

Calentar la mantequilla y dorar las manzanas durante unos minutos.

Reservar.

Colocar la base de la pizza sobre una bandeja de horno y enrollar un poco el borde.

Esparcir la cebolla caramelizada sobre el fondo.

Repartir encima el foie y la manzana dorada.

Por último, distribuir las lonchas de jamón.

Colocar la pizza en la parte de abajo del horno precalentado a 200º C y hornear 20 minutos.

Sacarla y dejar que repose unos minutos antes de servirla.

Espolvorear con un poco de pimienta.

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ENSALADA DE QUESO BRIE Y MERMELADA DE TOMATE

Ingredientes para 4 personas.
Lechugas varias y otras verduras y hortalizas (escarola rizada, col
lombarda, espinacas, lechuga lollo rosso y rúcula), tomates cherry,
pipas peladas, una porción de queso brie, mermelada de tomate,aceite de oliva virgen y sal.
•
Preparación.
Si no fuera por que el queso brie es un poco complicado de freír, os diría
que es un plato muy fácil de preparar, pero como incluso yo me
desespero un poco cada vez que me toca pasarlo por la sartén, vamos a
dejarlo en fácil.
Lo primero que hay que hacer es poner abundante aceite a calentar en
una sartén pequeña. Mientras éste alcanza la temperatura idónea, es decir,
muy caliente, mezclamos bien la mermelada de tomate con la lechuga y
compañía. Es importante que remováis la mermelada antes de este paso,
porque si no es casera, suele salir un poco apelmazada, y no se distribuirá
homogéneamente. Aprovechamos también para cortar los tomates por la
mitad y el queso brie en rectángulos de poco espesor.
En un ejercicio de sincronía perfecto, el aceite ya está listo para que
introduzcamos el queso, así que vamos a por la parte más delicada de
todo este asunto. Aunque dé pereza, hay que freír en dos tandas, para
que no se nos acumule el trabajo a la hora de meter y sacar el queso de la
sartén.
El punto perfecto para retirarlo es cuando los bordes están dorados. No
os preocupéis si veis que se derrite escandalosamente y se pegan unos a
otros, es la idea. Una vez fuera, lo reservamos en un plato sin papel, pues
si no se nos pegaría a él y sería un desastre.
Ahora ya está todo listo para emplatar, así que cogemos una fuente
plana y procedemos. Primero el verde, formando un pequeño montículo,
después los tomatitos alrededor y luego el queso brie coronado por un
poco de mermelada. Por último, espolvoreamos pipas al gusto y voilà, ya
tenemos nuestra ensalada lista para lucir en el centro de la mesa.

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ENSALADA DE ESCAROLA (O LECHUGA) Y PERDIZ

ENSALADA DE ESCAROLA(O lechuga) Y PERDIZ

Ingredientes para 6 personas

2 perdices escabechadas (en conserva)

1 escarola grande

1 granada madura

Aceite virgen extra

1 cucharada de perejil picado

Sal y pimienta

Lavar, escurrir y trocear la escarola.

Desgranar la granada.

Deshuesar las perdices y servirlas en una ensaladera con la escarola y la granada.

Calentar el escabeche de la lata. Añadir y rociar el conjunto.

Añadir un chorrito de aceite virgen extra.

Espolvorear con sal y pimienta, perejil picado y servir.

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HOJALDRE RELLENO DE CHISTORRA

Coger la chistorra y enrollarla en un rectángulo de pasta de hojaldre.

Se unta con huevo batido para darle color, se corta a trozos de un bocado y se mete en el horno 180º unos 10 minutos hasta que se dore.

(se puede cambiar la chistorra por morcilla de arroz)

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RISOTTO CON CEPS

INGREDIENTES

4 tazas de café de arroz arbóreo

1 cebolla

150 gramos de ceps congelados

100 gramos de beicon

Queso parmesano rallado

1 vaso de vino blanco

1 litro y medio aproximado de caldo de pollo

Aceite de oliva

Descongelar los ceps y guardar el líquido que suelte para añadirlo al caldo de pollo.

Cortar la cebolla en trozos pequeños, cortar el beicon a tiras pequeñas.

Rehogar la cebolla en una cazuela con el aceite, añadir el beicon, cuando esté dorado añadir los ceps, se le da unas vueltas durante 2 ó 3 minutos, añadir el arroz rehogar un poquito y luego añadir caldo de pollo hasta cubrir el arroz, ir añadiendo caldo poco a poco conforme lo vaya absorbiendo el arroz durante unos 15 minutos, ir removiendo el arroz para que valla soltando el almidón y quede cremoso. Añadir el queso rallado, dejar cocer cinco minutos más y servir.

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ESPAGUETIS CON ALMEJAS

Ingredientes para hacer Espaguetis con Almejas (para 2 personas):

• 500  gramos de almejas

• 200 gramos de espaguetis
• Medio vaso de vino blanco (125 ml) (yo usé fino montilla-moriles)
• 4 cucharadas de aceite de oliva (40 ml)
• 2 litros de agua
• 1 tomate grande y bien maduro (unos 250 gramos)
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimienta de cayena (guindilla pequeña seca)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 3 cucharadas pequeña de sal
Receta para hacer Espaguetis con Almejas (para dos personas):
Como siempre que usemos almejas frescas lo primero que hay que hacer es
preparar las almejas para que suelten toda la arena. Tienes que dejarlas en
remojo con sal 1 hora y cambiarles el agua un par de veces (total 2 horas). Luego
sácalas del agua y ponlas en un escurridor bajo el chorro del grifo para que el agua
arrastre cualquier resto que quede pegado a las almejas.
1.
En una sartén o cacerola de tamaño mediano (para quepan todas las almejas)
pon el vino a calentar, cuando empiece a hervir añade todas las almejas y
espera a que se abran. Ve apartándolas en un bol conforme se vayan abriendo. Si
pasados 3 minutos desde que se abrió la primera queda alguna cerrada tírala ya
que está muerta y si la usas estropeará la comida.
2.
Ahora coge un colador y una gasa muy fina (o una tela muy fina) para colar el
caldo (vino) en el que hemos cocido las almejas y eliminar la arena que pueda
tener. Reserva el caldo en el mismo bol que las almejas.
3.
Ya lo que queda se hace muy rápidamente así que vamos a poner el agua a
hervir para cocer la pasta. Cuando esté hirviendo el agua añade dos cucharadas
pequeñas de sal, una hoja de laurel y los espaguetis (aunque puedes usar otra
pasta). Deja hervir hasta que la pasta esté en su punto.
4.
Mientras se cuece la pasta vamos a terminar la salsa. Coge el tomate y pélalo.
Quítale las semillas y trocéalo muy fino. Resérvalo para dentro de un momento.
5.
Pela los ajos y pícalos también muy bien. En una sartén grande (que al final
contendrá todo, incluido los espaguetis) ponemos el aceite, la pimienta de
cayena y el ajo picado muy fino. Deja a fuego medio-bajo que el ajo vaya
tomando color pero sin quemarse.
6.
Cuando el ajo haya tomado color añade el tomate, la cucharada pequeña de sal
que nos queda y sube el fuego para freír un poco el tomate (durante 4 o 5
minutos).
7.
Ahora añade las almejas con el caldo y deja al fuego un par de minutos más.
Agrega el perejil picado, tira la pimienta de cayena y pon el fuego al mínimo
para que guarde la calor mientras se termina de cocer la pasta.
8.
Cuando la pasta esté lista escúrrela bien y añádela a la sartén. Sube el fuego y
saltea durante un par de minutos o hasta que notes que la salsa queda caliente y
bien mezclada con los espaguetis. Y listo, fuera de la cocina y a comer!!!
9.
A comer:
Lo suyo es dejar las almejas en remojo ese par de horas, pero si vas mal de tiempo
enjuagalas bien bajo el grifo y ponlas por lo menos 30 minutos en remojo. Como en esta
receta vamos a colar el caldo de cocción de las almejas no es tan importante dejarlas del
todo limpias aunque siempre es mejor hacerlo bien para evitar problemas.
Para que el plato sea más cómodo de comer a mi me gusta quitarle las conchas a la
mitad de las almejas. Si tu también quieres hacerlo así solo tienes que quitar las
almejas de la mitad de las conchas una vez estén abiertas. No te recomiendo que se las
quites todas porque se pierde sabor (la concha da sabor a mar a la salsa).
Hay que dejar que hierva el vino antes de añadir las almejas, así conseguimos que
se evapore el alcohol y no quede un gusto amargo muy desagradable en el plato.

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EMPANADA DE ATUN

- Atún.
- Huevos.
- 2 láminas de Masa quebrada.
- Cebolla.
- Pimientos.
- Tomate.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva.
En una cazuela ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva y vamos a pochar (freir a fuego lento) la cebolla y el pimientos troceados en pequeño y salpimentados (sal y pimienta molida).
Cuando estén bien blanditos, vamos a poner el tomate natural. En mi caso lo añado directamente pasado por la batidora y dejamos que cueza a fuego bajo y tapado (para no manchar ) hasta que se haga completamente.
Es similar a cuando preparamos la salsa de tomate, solo que en esta ocasión me interesa que la cebolla y el pimiento se queden enteros, por eso paso por la batidora el tomate antes de añadirlo.
Una vez lo tengamos bien frito, comprobamos el punto de sal o en su caso, si fuese necesario añadir un
poco de azucar.
Si está todo correcto apagamos el fuego y dejamos que baje su temperatura. Para ayudar a rebajar esta temperatura más rápido, podemos cambiarlo de recipiente.
Sobre este tomate vamos a poner dos latas de atún en aceite (dependiendo de la cantidad de tomate y la empanada a rellenar), que previamente habremos escurrido y removemos todo para mezclar bien.
Lo extendemos sobre una de las láminas de masa quebrada, (similares a las de hojaldre, pero que no suben), sin que llegue a cubrir los bordes de la misma y que habremos colocado sobre papel de cocinar o papel sulfurizado.
Ponemos el huevos cocido picado por encima y repartimos en toda la superficie de la masa.
Ahora humedecemos ligeramente esos bordes con agua y colocamos encima la otra lámina de masa quebrada.
Doblamos los bordes inferiores sobre la lámina superior y presionamos todo alrededor para cerrar bien. Con los restos que nos hayan sobrado de las láminas de masa quebrada podremos hacer decoraciones sobre la lamina superior.
Aunque no es obligatorio, en este paso vamos a batir un huevo y con una brocha de cocina vamos a pintar ligeramente toda la zona superior de la empanada.
De este modo nos dará un brillo interesante una vez cocinada.
Por último antes de introducirla al horno, le practicamos unos orificios con un tenedor pequeño en la lámina superior, para así evitar que durante su cocción, la presión del interior rompa la tapa.
Con el papel sulfurizado por debajo de la empanada y en un recipiente de horno, la introducimos al horno que ya habremos precalentado a unos 180º.
Lo dejamos en el horno con calor arriba y abajo por espacio de unos 15 ó 20 minutos aproximadamente.
En cuanto comience a tomar color, apagamos y dejamos reposar.
La sacamos del horno y dejamos que enfríe un poco.
La pasamos al plato y ya tenemos lista nuestra Empanada con Atún.
Podéis tomarla templada o fria, como siempre al gusto de cada uno.
En este caso yo he preparado una empanada digamos familiar, pero por supuesto podéis partir las láminas de masa quebrada para preparar raciones más pequeñas y servirlas individualmente.
La masa quebrada podéis comprarla congelada y antes de utilizarla debéis dejar que se atempere, no obstante, seguid las indicaciones del fabricante y no tendréis mayor problema en su empleo.

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