QUICHE DE ESPARRAGOS TRIGUEROS Y QUESO

(Para 6 personas):

refrigerada

300 gr. de masa quebrada puede hacerse en casa o comprarse congelada o

2 ó 3 manojos de espárragos verdes o trigueros (según tamaño y lo tiernos que sean)

5 huevos

¼ litro de nata líquida

150 gr. de queso que funda bien cortado en daditos un poco de aceite sal y pimienta

Elaboración de Quiche de espárragos trigueros y queso

Forrar con la masa quebrada un molde de unos 24 cm. de diámetro, mejor desmontable,

debidamente engrasado y enharinado. Dejar que repose en el congelador por lo menos

durante 20 minutos para que luego al cocer no se bajen los bordes. Limpiar bien los

espárragos y cortar en trozos, desechando la parte dura. Saltearlos en una sartén con un

poco de aceite y sazonar con un poco de sal. Batir los huevos con la nata líquida, sal y

pimienta al gustos. Tener el queso elegido cortado en daditos. Sacar el molde del

congelador, poner en la base los espárragos salteados, el queso en daditos y cubrir con

la crema de huevos. Cocer en el horno a 180-185ºC hasta que al pinchar con un palito

salga limpio. Servir caliente o templada. Fuera de temporada de espárragos se puede

hacer con espárragos en conserva verdes o blancos, pero siempre teniendo la

precaución de que escurran durante un rato, de lo contrario aportan demasiada agua de

la conserva.

INGREDIENTES

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ESPAGUETIS CON ALMEJAS

Ingredientes para hacer Espaguetis con Almejas

500 • gramos de almejas

• 200 gramos de espaguetis

• Medio vaso de vino blanco (125 ml) (yo usé fino montilla-moriles)

• 4 cucharadas de aceite de oliva (40 ml)

• 2 litros de agua

• 1 tomate grande y bien maduro (unos 250 gramos)

• 2 dientes de ajo picados

• 1 pimienta de cayena (guindilla pequeña seca)

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharada de perejil fresco picado

• 3 cucharadas pequeña de sal

(para 2 personas):

Receta para hacer Espaguetis con Almejas

Como siempre que usemos almejas frescas lo primero que hay que hacer es

(para dos personas):

preparar las almejas para que suelten toda la arena

1.En una

2.Ahora coge

3.Ya lo que queda se hace muy rápidamente así que

4.Mientras se cuece la pasta vamos a terminar la salsa. Coge el

5.Pela los ajos y pícalos también muy bien. En una sartén grande (que al final

contendrá todo, incluido los espaguetis) ponemos

cayena y el ajo picado muy fino

tomando color pero sin quemarse.

6.Cuando el ajo haya tomado color

minutos).

7.

Agrega el

para que guarde la calor mientras se termina de cocer la pasta.

8.Cuando la pasta esté lista escúrrela bien y añádela a la sartén. Sube el fuego y saltea durante un par de minutos o hasta que notes que la salsa queda caliente ybien mezclada con los espaguetis. Y listo,

. Tienes que dejarlas en remojo con sal 1 hora y cambiarles el agua un par de veces (total 2 horas). Luego sácalas del agua y ponlas en un escurridor bajo el chorro del grifo para que el agua arrastre cualquier resto que quede pegado a las almejas.sartén o cacerola de tamaño mediano (para quepan todas las almejas) pon el vino a calentar, cuando empiece a hervir añade todas las almejas y espera a que se abran. Ve apartándolas en un bol conforme se vayan abriendo. Si pasados 3 minutos desde que se abrió la primera queda alguna cerrada tírala ya que está muerta y si la usas estropeará la comida.un colador y una gasa muy fina (o una tela muy fina) para colar el caldo (vino) en el que hemos cocido las almejas y eliminar la arena que pueda tener. Reserva el caldo en el mismo bol que las almejas.vamos a poner el agua a hervir para cocer la pasta. Cuando esté hirviendo el agua añade dos cucharadas pequeñas de sal, una hoja de laurel y los espaguetis (aunque puedes usar otra pasta). Deja hervir hasta que la pasta esté en su punto.tomate y pélalo. Quítale las semillas y trocéalo muy fino. Resérvalo para dentro de un momento.el aceite, la pimienta de. Deja a fuego medio-bajo que el ajo vayaañade el tomate, la cucharada pequeña de sal que nos queda y sube el fuego para freír un poco el tomate (durante 4 o 5Ahora añade las almejas con el caldo y deja al fuego un par de minutos más.perejil picado, tira la pimienta de cayena y pon el fuego al mínimo

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BRANDADA DE BACALAO

Ingredientes de la receta:

• 800 gr. de bacalao
• 3/4 l. de aceite de oliva
• 1/4 l. de leche
• 2 dientes de ajo
• 12 rebanadas de pan
• 1 guindilla
• sal y pimienta

Receta Brandada de bacalao:

Procurar escoger un bacalao muy blanco y lo más grueso posible. Cortar en varios trozos.

Poner a desalar en abundante agua fría durante 24 horas, cambiando a menudo el agua.

Cuando el bacalao esté completamente desalado, ponerlo en una cacerola grande conagua fría. Dejar cocer hasta que rompa a hervir, en este momento tapar y dejar cocer durante 8 minutos con la guindilla. Escurrir.

Poner la leche a hervir para que reduzca y espese, mientras tanto limpiar de piel y espinas el bacalao.

Calentar 150 cl. de aceite en una cacerola, cuando esté muy caliente añadir el bacalao removiendo continuamente con una cuchara de madera, hasta que se forme una pasta.

Retirar del fuego y triturar añadiendo poco a poco 450 cl. de aceite templado y la leche hirviendo que se agrega a cucharadas, batir mucho hasta conseguir un puré muy espeso.

En este momento, añadir la pimienta y probar por si necesitara algo de sal.

Pelar y machacar los ajos, untar las rebanadas de pan por los dos lados, freírlas y colocaradornando la brandada.

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TAJIN DE MEJILLONES

Ingredientes para 2 personas

·         ½ Kg. de mejillones bien limpios,

·         2 cucharadas de aceite de oliva,

·         2 tomates picados,

·         2 dientes de ajo picados, 1 cebolla cortada en rodajas, 1 cucharada de cilantro fresco picada, otra de perejil , 1 cucharada de ras el Canut (mezcla de especias marroquí).

Preparación

Dejar cocer los mejillones en un tajín u olla cubierta hasta que salga su jugo (3-5  minutos). Sofreír la cebolla con el aceite en una sartén. Añadir el ajo, el ras el Canut, sal, pimienta,  y luego los tomates. Añadir la salsa y las hierbas frescas, mezclar y cocer un par de minutos más. Adornar con rodajas de limón y servir.

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RISOTO DE CUATRO PIMIENTOS

Ingredientes 

·         350 gramos de arroz arbóreo,

·          1 litro de caldo de pollo, 1 pimiento rojo asado, pelado y despepitado, 1 pimiento verde, pelado y despepitado,

·         2 guindillas secas o un pimienta cayena, ½ cucharadita de pimienta negra molida,

·         1 cebolla pequeña cortada en dados,

·         1 vaso de vino blanco,

·         2 hojas de salvia fresca picada,

·         50 gramos de parmesano rallado, 20 gramos en láminas

·         3 cucharaditas de aceite de oliva, sal.

Preparación

Su tiempo de cocción son 17 minutos. En una cazuela de tamaño medio, saltear durante 3 minutos la cebolla y la guindilla. Retirar la guindilla y añadir el arroz. Tostar el arroz un par de minutos y añadir la sal, el vino y un poco de caldo, pero sin cubrirlo todo. A medida que el arroz vaya absorbiendo el líquido, añadirle el caldo a cucharones, mezclando suavemente el arroz< de abajo hasta arriba, y no de manera circular. Cuando esté casi hecho, incorporar los pimientos. Dejar cocer un par de minutos más, sacar del fuego, añadir el parmesano y mezclar. Adornar con la salvia y láminas de parmesano.

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ROLLITOS DE QUESO EN PASTA FILO

Ingredientes  -  500 gramos de queso todavía fresco tipo sardo o provolone, 500 gramos de pasta de hojaldre o 250 de pasta filo,  1/2 cucharadita de menta seca molida,  1 cucharada de perejil picado, pimienta molida. 

Preparación  -   Rallar el queso con una rallador de ojos grandes, también puede desmenuzarse con un tenedor, agregar la pimienta, la menta y el perejil. Mezclar bien y rellenar pañuelos de masa de hojaldre o filo de unos 10 centímetros de lado. doblando primero los bordes hacia dentro y después arrollando, de manera que el relleno no pueda salir.  Pintar con manteca derretida y hornear sobre placa enmantecada a 180ºC, hasta dorar. Disponer los rollitos caliente en una fuente y decorar con hojas de menta.

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MUSLITOS DE POLLO GLASEADOS CON SALSA DE SOJA Y MIEL

Ingredientes para 6 personas.


12 muslitos de pollo
200 grs. de harina
300 ml de aceite de oliva
1 manojo de ajetes
4 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de azúcar
4 cucharaditas de miel
Sal y pimienta

PREPARACION


Mezclar la salsa de soja con el azúcar y la miel.
Colocar en un cazo y calentar dejando que se reduzca hasta conseguir unas 4 cucharadas.
Cortar hasta la mitad el tallo de los ajetes en hebras finas dejando el resto entero.
Introducirlos en un bol con agua y mucho hielo y esperar a que se ricen las hebras.
Salpimentar los muslitos y freírlos enharinados en aceite caliente hasta que estén hechos.
Colocar los muslitos en la fuente, bañarlos con la salsa y acompañar con los ajetes.

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