HOJALDRE RELLENO DE CHISTORRA

Coger la chistorra y enrollarla en un rectángulo de pasta de hojaldre.

Se unta con huevo batido para darle color, se corta a trozos de un bocado y se mete en el horno 180º unos 10 minutos hasta que se dore.

(se puede cambiar la chistorra por morcilla de arroz)

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RISOTTO CON CEPS

INGREDIENTES

4 tazas de café de arroz arbóreo

1 cebolla

150 gramos de ceps congelados

100 gramos de beicon

Queso parmesano rallado

1 vaso de vino blanco

1 litro y medio aproximado de caldo de pollo

Aceite de oliva

Descongelar los ceps y guardar el líquido que suelte para añadirlo al caldo de pollo.

Cortar la cebolla en trozos pequeños, cortar el beicon a tiras pequeñas.

Rehogar la cebolla en una cazuela con el aceite, añadir el beicon, cuando esté dorado añadir los ceps, se le da unas vueltas durante 2 ó 3 minutos, añadir el arroz rehogar un poquito y luego añadir caldo de pollo hasta cubrir el arroz, ir añadiendo caldo poco a poco conforme lo vaya absorbiendo el arroz durante unos 15 minutos, ir removiendo el arroz para que valla soltando el almidón y quede cremoso. Añadir el queso rallado, dejar cocer cinco minutos más y servir.

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ESPAGUETIS CON ALMEJAS

Ingredientes para hacer Espaguetis con Almejas (para 2 personas):

• 500  gramos de almejas

• 200 gramos de espaguetis
• Medio vaso de vino blanco (125 ml) (yo usé fino montilla-moriles)
• 4 cucharadas de aceite de oliva (40 ml)
• 2 litros de agua
• 1 tomate grande y bien maduro (unos 250 gramos)
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pimienta de cayena (guindilla pequeña seca)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• 3 cucharadas pequeña de sal
Receta para hacer Espaguetis con Almejas (para dos personas):
Como siempre que usemos almejas frescas lo primero que hay que hacer es
preparar las almejas para que suelten toda la arena. Tienes que dejarlas en
remojo con sal 1 hora y cambiarles el agua un par de veces (total 2 horas). Luego
sácalas del agua y ponlas en un escurridor bajo el chorro del grifo para que el agua
arrastre cualquier resto que quede pegado a las almejas.
1.
En una sartén o cacerola de tamaño mediano (para quepan todas las almejas)
pon el vino a calentar, cuando empiece a hervir añade todas las almejas y
espera a que se abran. Ve apartándolas en un bol conforme se vayan abriendo. Si
pasados 3 minutos desde que se abrió la primera queda alguna cerrada tírala ya
que está muerta y si la usas estropeará la comida.
2.
Ahora coge un colador y una gasa muy fina (o una tela muy fina) para colar el
caldo (vino) en el que hemos cocido las almejas y eliminar la arena que pueda
tener. Reserva el caldo en el mismo bol que las almejas.
3.
Ya lo que queda se hace muy rápidamente así que vamos a poner el agua a
hervir para cocer la pasta. Cuando esté hirviendo el agua añade dos cucharadas
pequeñas de sal, una hoja de laurel y los espaguetis (aunque puedes usar otra
pasta). Deja hervir hasta que la pasta esté en su punto.
4.
Mientras se cuece la pasta vamos a terminar la salsa. Coge el tomate y pélalo.
Quítale las semillas y trocéalo muy fino. Resérvalo para dentro de un momento.
5.
Pela los ajos y pícalos también muy bien. En una sartén grande (que al final
contendrá todo, incluido los espaguetis) ponemos el aceite, la pimienta de
cayena y el ajo picado muy fino. Deja a fuego medio-bajo que el ajo vaya
tomando color pero sin quemarse.
6.
Cuando el ajo haya tomado color añade el tomate, la cucharada pequeña de sal
que nos queda y sube el fuego para freír un poco el tomate (durante 4 o 5
minutos).
7.
Ahora añade las almejas con el caldo y deja al fuego un par de minutos más.
Agrega el perejil picado, tira la pimienta de cayena y pon el fuego al mínimo
para que guarde la calor mientras se termina de cocer la pasta.
8.
Cuando la pasta esté lista escúrrela bien y añádela a la sartén. Sube el fuego y
saltea durante un par de minutos o hasta que notes que la salsa queda caliente y
bien mezclada con los espaguetis. Y listo, fuera de la cocina y a comer!!!
9.
A comer:
Lo suyo es dejar las almejas en remojo ese par de horas, pero si vas mal de tiempo
enjuagalas bien bajo el grifo y ponlas por lo menos 30 minutos en remojo. Como en esta
receta vamos a colar el caldo de cocción de las almejas no es tan importante dejarlas del
todo limpias aunque siempre es mejor hacerlo bien para evitar problemas.
Para que el plato sea más cómodo de comer a mi me gusta quitarle las conchas a la
mitad de las almejas. Si tu también quieres hacerlo así solo tienes que quitar las
almejas de la mitad de las conchas una vez estén abiertas. No te recomiendo que se las
quites todas porque se pierde sabor (la concha da sabor a mar a la salsa).
Hay que dejar que hierva el vino antes de añadir las almejas, así conseguimos que
se evapore el alcohol y no quede un gusto amargo muy desagradable en el plato.

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EMPANADA DE ATUN

- Atún.
- Huevos.
- 2 láminas de Masa quebrada.
- Cebolla.
- Pimientos.
- Tomate.
- Sal.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva.
En una cazuela ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva y vamos a pochar (freir a fuego lento) la cebolla y el pimientos troceados en pequeño y salpimentados (sal y pimienta molida).
Cuando estén bien blanditos, vamos a poner el tomate natural. En mi caso lo añado directamente pasado por la batidora y dejamos que cueza a fuego bajo y tapado (para no manchar ) hasta que se haga completamente.
Es similar a cuando preparamos la salsa de tomate, solo que en esta ocasión me interesa que la cebolla y el pimiento se queden enteros, por eso paso por la batidora el tomate antes de añadirlo.
Una vez lo tengamos bien frito, comprobamos el punto de sal o en su caso, si fuese necesario añadir un
poco de azucar.
Si está todo correcto apagamos el fuego y dejamos que baje su temperatura. Para ayudar a rebajar esta temperatura más rápido, podemos cambiarlo de recipiente.
Sobre este tomate vamos a poner dos latas de atún en aceite (dependiendo de la cantidad de tomate y la empanada a rellenar), que previamente habremos escurrido y removemos todo para mezclar bien.
Lo extendemos sobre una de las láminas de masa quebrada, (similares a las de hojaldre, pero que no suben), sin que llegue a cubrir los bordes de la misma y que habremos colocado sobre papel de cocinar o papel sulfurizado.
Ponemos el huevos cocido picado por encima y repartimos en toda la superficie de la masa.
Ahora humedecemos ligeramente esos bordes con agua y colocamos encima la otra lámina de masa quebrada.
Doblamos los bordes inferiores sobre la lámina superior y presionamos todo alrededor para cerrar bien. Con los restos que nos hayan sobrado de las láminas de masa quebrada podremos hacer decoraciones sobre la lamina superior.
Aunque no es obligatorio, en este paso vamos a batir un huevo y con una brocha de cocina vamos a pintar ligeramente toda la zona superior de la empanada.
De este modo nos dará un brillo interesante una vez cocinada.
Por último antes de introducirla al horno, le practicamos unos orificios con un tenedor pequeño en la lámina superior, para así evitar que durante su cocción, la presión del interior rompa la tapa.
Con el papel sulfurizado por debajo de la empanada y en un recipiente de horno, la introducimos al horno que ya habremos precalentado a unos 180º.
Lo dejamos en el horno con calor arriba y abajo por espacio de unos 15 ó 20 minutos aproximadamente.
En cuanto comience a tomar color, apagamos y dejamos reposar.
La sacamos del horno y dejamos que enfríe un poco.
La pasamos al plato y ya tenemos lista nuestra Empanada con Atún.
Podéis tomarla templada o fria, como siempre al gusto de cada uno.
En este caso yo he preparado una empanada digamos familiar, pero por supuesto podéis partir las láminas de masa quebrada para preparar raciones más pequeñas y servirlas individualmente.
La masa quebrada podéis comprarla congelada y antes de utilizarla debéis dejar que se atempere, no obstante, seguid las indicaciones del fabricante y no tendréis mayor problema en su empleo.

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